Kugelhupf - Artusi 561

Este pão (ou bolo?) tem a maior cara de Natal, não? Mas, como eu não me apego a essas coisas, fiz mesmo assim, aproveitando que ganhei ovos caipiras, daqueles de gemas bem cor de laranja. O resultado foi uma massa lindamente amarela.

"Existem muitas variações deste bolo/pão enriquecido e fermentado, preparado em toda parte, desde a Alsácia, na França, passando por diversas regiões da Alemanha e Polônia, até a Áustria. O nome varia de acordo com a localidade. Costuma ser chamado de kugelhopf na parte ocidental e gugelhupf na parte leste. [...] ... leva ovos, manteiga e açúcar, bem como fermento e farinha, sendo nesse aspecto parecido com o brioche francês, mas também costuma ganhar sabor com casca de limão e passas."

(1001 Comidas para provar antes de morrer)

Kugelhupf - Artusi 561

Ingredientes

200 gramas de farinha de trigo

100 gramas de manteiga

50 gramas de açúcar

50 gramas de uva-passas

30 gramas de fermento biológico fresco

50 ml de leite morno

01 ovo

02 gemas

Rascas da casca de 01 limão

01 pitada de sal

Dissolva o fermento no leite e acrescente 1/2 xícara da farinha. Faça uma massa, coloque em uma tigela e deixe fermentar em um lugar morno. Enquanto isso, derreta a manteiga - não deixe ferver, apenas amolecer-, coloque em uma tigela e acrescente o ovo, misture. Acrescente o açúcar, a farinha restante, as gemas, as raspas de limão e o sal, misturando bem. Junte o fermento, que já deverá estar crescido, e, com uma colher de pau (ou espátula de silicone) trabalhe a massa por longos minutos. A massa resultará bastante maleável. Incorpore as passas, coloque a massa em uma forma untada com manteiga e polvilhada com farinha e açúcar de confeiteiro e deixe fermentar por 2h em local morno e sem vento. Aqueça o forno a 180°C, asse o kugelhupf por aproximadamente 1h. Retire do forno, deixe esfriar e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Artusi, que não era bobo, nem nada,  ainda sugere: "regue-o com rum".

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