O panetone nosso de cada ano

Todo ano a mesma coisa: qual panettone fazer? Nem vou entrar no mérito de qual comprar. As receitas são muitas, as variações infinitas e os mitos de origem divergentes. Alguns gostam. Outras detestam alegando que é seco, que tem frutas cristalizadas, que tem gosto, ora essa, de panetone!

Acho que o panetone é o pão italiano mais conhecido e isso, de alguma maneira, me irrita um pouco, pois toda a tradição de pães da Itália parece se reduzir a ele. É difícil achar um livro de gastronomia italiana que tenha outras receitas de pães. Acho isso uma grande falta do mercado editorial. Taí, vou escrever um livro sobre pães italianos. Alguma editora se habilita a publicar? Hã, hã?

Bom, além desse post trazer uma receita de panetone, traz também uma novidade: ele foi feito, ou melhor, a sova foi feita em uma máquina de fazer pão. Há tempos que eu queria testar uma dessas "naves" - o que é o tamanho disso, gente?! -, e ontem surrupiei a da minha sogra que estava parada lá em um canto. Como não poderia fazer sova durante essa semana, juntei o útil à curiosidade, mas confesso para vocês que sou meio avessa a ela ainda. Eu tenho uns princípios bobos, eu sei, eu sei. Não me julguem. 

Se você só conhece a versão do "Pão do Toni", leia esse texto. Achei bem interessante:

Datam do século XI as primeiras referências a que em determinadas festas religiosas, e em especial no Natal, era habitual comer-se um pão especial. As mesmas fontes referem que, nos dias festivos, toda a família se reunia em redor da chaminé enfeitada e então o chefe de família cortava um grande pão em fatias. Era retirada a côdea, pois acreditava-se que tinha poderes curativos, muito em especial para aliviar dores de garganta. Essa descrição do "grande pão" e da sua utilização festiva aproxima-se muito do que mais tarde se veio chamar de panettone. A palavra provém do dialeto milanês que tem uma predileção em utilizar formas linguísticas de diminuitivos e de aumentativos, como sucede desse caso.

Já nos tempos do duque milanês Ludovico il Moro (1452-1508), o panettone se preparava como nos dias de hoje. Originalmente, o bolo de apreciável altura, constituía o doce tradicional do Natal em Milão. Em muito pouco tempo, havia já conquistado o coração de todos os lombardos e tornou-se, entretanto, uma presença constante nas mesas de Natal em toda a Itália.  Atualmente, a sua marcha triunfal já avançou para lá dos Alpes. [...]

Uma outra tradição  bem simpática relacionada com o panettone está ligada ao Panettone di San Biagio. Muitas famílias de Milão mantêm ainda hoje o costume de guardar o panetone inteiro de Natal até a onomástica de S. Biagio no dia 03 de fevereiro. Diz a voz do povo que todo aquele que comer um bocado deste panetone já há muito guardado e com a casca seca e rija, será poupado, durante todo o ano, as dores de garganta - coisa que não pouco frequente nos nebulosos e frios invernos no norte da Itália. 

Culinária Itália - Especialidades Italianas

Das inúmeras receitas que tenho de panetone, optei por uma que leva pouca manteiga. Não, não é nenhuma atitude pensada para tornar o pão menos calórico, até porque o meu lema é: manteiga é vida! O problema é que eu só tinha 60 gramas em casa e como estou tri mal da garganta (São Biagio, São Biagio!) não quis ir até o supermercado.

Panetone

Ingredientes

01 ovo grande batido
200 ml de leite
raspas de 01 limão
raspas de 01 laranja
02 colheres (chá) de essência de baunilha
50 gramas de manteiga sem sal - temperatura ambiente
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de noz moscada - ralada na hora
500 gramas de farinha de trigo para pão
100 gramas de açúcar
1 1/2 colher (chá) de fermento biológico seco
200 gramas de frutas secas e uvas-passas - usei damascos e figos secos e uvas pretas e brancas.
60ml de rum.

Em um recipiente coloque as frutas e o rum. Reserve.
Retire a forma da máquina e encaixe as espátulas para sovar. Coloque os ingredientes na forma e selecione o programa Massa. Quando ouvir o bip da máquina acrescente as frutas embebidas no rum. Espere o ciclo terminar e coloque a massa em uma superfície polvilhada com farinha. Faça uma bola (ou duas, dependendo da forma) e coloque em uma forma untada com manteiga e forrada com papel manteiga. Cubra com um plástico e deixe crescer em local quente, até a massa alcançar a borda do papel. Asse em forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 40 minutos.  Desenforme e deixe esfriar. Se desejar, polvilhe com açúcar de confeiteiro.

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