Dia de Todos os Santos e Pan coi Santi

E hoje é Dia de Todos os Santos. Na verdade não sei muito o que isso quer dizer, mas sei que estava aguardando esse dia para fazer esse pão toscano, bem daquele jeitinho que eu tanto gosto: com passas, bastante óleo, nozes.

Esse Pan coi Santi, é um pão que demanda um pouquinho de tempo. Tanto que eu gostaria de ter publicado este post na parte da manhã, mas não teve como, pois o pão ficou pronto somente às 13h30. 

"Do final de outubro até a metade de novembro é o período indicado para o Pan co'Santi. Não que este produto seja consumido exclusivamente nesses dias, porque, especialmente no campo, ele é consumido quase até o Natal, o período tradicional do panforte. De qualquer maneira, o dia no qual o Pan co' Santi é obrigatório na mesa de Siena, é o 1º de novembro, a festa de Todos os Santos. O Pan co'Santi ou Pão dos Santos, requer um pouco de tempo para prepará-lo..."

Pan coi Santi

Ingredientes

500 gramas de farinha para pães

100 gramas de sêmola

10 gramas de fermento biológico seco

300 ml de água morna

100 gramas de uva-passa

100 gramas de nozes picada

05 colheres (sopa) de azeite de oliva

01 colher (sopa) de banha

100 gramas de açúcar

Pimenta moída na hora a gosto - usei pimenta rosa

Raspas da casca de 01 limão - usei laranja

01 gema de ovo para pincelar

Misture as duas farinhas em uma tigela. Retire 150 gramas da farinha e misture com o fermento e 100ml da água morna. Misture bem e deixe levedando por 1h em lugar morno e seco. 

Essa primeira massa deve dobrar de tamanho. Passando a 1h, coloque nessa massa o restante da água MORNA e o restante da farinha. Amasse bem até ficar uma massa bastante macia (mais ou menos 10 min). Faça uma bola com a massa, coloque novamente para levedar por 2h, em local quente e seco. Não esqueça de cobrir a massa com plástico.

Enquanto isso, prepare as frutas secas: 

Coloque as passas em um potinho e as cubra com água morna. Reserve. 

Em uma frigideira coloque o azeite e a banha. Quando estiver quente, acrescente as nozes picadas. Deixe "fritar" por uns 02 minutos em fogo baixo. Retire do fogo e deixe esfriar.

Escorra as passas e coloque junto com as nozes, misture o açúcar, a pimenta e as raspas do limão. Reserve.

Depois de 2h, volte para a massa. Trabalhe ela por uns 05 minutos, tirando todo o ar. Polvilhe a superfície de trabalho com farinha, abra a massa e acrescente a mistura de frutas e açúcar. MUITA CALMA NESSA HORA, vai dar certo. 

Vá incorporando à massa as frutas, polvilhando com mais farinha quando achar necessário. O azeite vai atrapalhar um pouquinho este processo, mas vá com calma, acrescentando farinha aos pouco, amassando bastante, que o resultado será uma massa não muito consistente. 

Divida a massa em 04 partes, molde como bolinhas, coloque em formas untadas com azeite, faça uma cruz em cada uma, cubra com um plástico e deixe fermentar por mais 1h.

Pré aqueça o forno a 180º por 15 minutos.

Retire o plástico, pincele, CAUTELOSAMENTE, a gema diluída com água e leve ao forno por 40 minutos, ou até ficarem bem dourados.

Seja feliz com o cheiro que tomará conta da sua casa ;)

A receita veio de um blog italiano que gosto muito e que, quando o assunto é pão, eu vou sempre me fundamentar com a Paoletta, do Anice&Cannella : 
http://aniceecannella.blogspot.com/2007/10/pan-co-santi-dalla-fine-dottobre-alla_27.html#ixzz1cTB8mDYG

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