Uh, Uh Tiramisú!

"A cafetina recebia o cliente dizendo: "Estou te dando um doce que 'ti tira su' (que te levanta)". Assim surgiu o tiramisú, uma das mais conhecidas sobremesas italianas."

J.A. Dias Lopes - Revista Gosto abril/10

Em uma enquete que fiz semana passada perguntei que receita italiana gostariam de ver aqui no Cucina. Tem aparecido de tudo! Ótimas sugestões. Algumas, inclusive, terei de pesquisar muito antes de conseguir publicar, outras estão na minha lista de espera para serem provadas, e uma delas era o tiramisú, que muitos pediram. Então pessoal, cá está!

Há tempos que gostaria de fazer o tal famoso e desejado tiramisú, mas com o preço absurdo do mascarpone fui protelando, até que me comentaram que já havia produção nacional de queijo tipo mascarpone com preço bem mais acessível. Comprei no Mercado Público por menos de R$ 20,00 350 gramas. "Ah, mas é caro", vão me dizer. Ok, não é a coisa mais barata do mundo, mas para fazer tiramisú tem que ser esse queijo, caso contrário, é pavê de café e ponto. 

O queijo mascarpone é feito a partir de creme de leite e é típico da Lombardia.

Tiramisú

(do livro Larousse da Cozinha Italiana)

Ingredientes

500 gramas de queijo tipo mascarpone

05 ovos frescos - clara e gemas separadas

7 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

01 pitada de sal

200 gramas de biscoito champagne

04 xícaras de café bem forte

100 ml de vinho Marsala - usei Porto

Cacau em pó para cobrir.

Bata as gemas com 05 colheres de açúcar até ficar aerado. Adicione o marcarpone e mexa delicadamente. Reserve. 

Em outra tigela bata as claras em neve com a pitada de sal e o restante do açúcar. Incorpore ao creme de mascarpone.

Misture o café e o vinho e mergulhe rapidamente as biscoitos. Forre uma travessa funda e intercale com o creme de queijo. Repita a operação mais duas vezes e finalize com o creme. Leve a geladeira. 

Na hora de servir, polvilhe com o cacau. 

Observação 1. o mascarpone é um queijo bem delicado e perecível. Portanto, não o deixe muito exposto fora da geladeira.

Observação 2. você pode polvilhar cacau em pó em cada uma das camadas de creme.

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