Pane Siciliano [Pão Siciliano]

O dia de ontem foi muito legal: rolou o evento do Saleroso que tanto comentei aqui e fiquei bem satisfeita com o resultado. Cozinhar assim cansa e estressa, mas depois de tudo pronto vem os elogios, os comentários, os repetecos, e isso sim, é muito gratificante

Quem chegava recebia em sua mesa pães quentinhos e aromáticos. Quem resiste?

Servimos focaccia de cebola roxa e a clássica de alecrim, pão toscano saloio e pão siciliano, feito com sêmola de trigo, e este último que deixo a receita para vocês.

Pão Siciliano

(do livro Pane- Il piacere di preparare il pane in casa, de Anna Gennari)

Ingredientes

750 gramas de sêmola de trigo

300 gramas de farinha de trigo

550 ml de água 

30 gramas de fermento biológico fresco ou 1 pacotinho de fermento seco instantâneo

30 ml de azeite de oliva

20 gramas de malte

20 gramas de sal

Em uma tigela grande misture as duas farinhas. Faça um buraco no centro, coloque o malte e o fermento e vá despejando a água (que não pode ser muito fria) à medida que, com a outra mão, você já diluindo o fermento. Misture bem os ingredientes, acrescente o sal e azeite de olive, formando uma massa não muito mole. Faça uma bola com a massa e coloque em uma tigela untada para descansar por 4h. 

Passado o tempo de fermentação, coloque a massa em uma superfície polvilhada com farinha e comece a sová-la por aproximadamente 15 minutos. Divida-a em dois pães redondos, coloque em uma forma untada, salpique um pouco de sêmola de trigo sobre eles e os cubra com filme PVC. Deixe descansar por 30 minutos e, com uma faca afiada, faça cortes na superfície da massa formando desenhos. Cubra novamente e deixe levedar até dobrar de tamanho.

Pré aqueça o forno a 200ºC.

Asse os pães por aproximadamente 45 minutos.

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