Risi e bisi [Arroz e ervilhas]

"Risi, bisi e fragole!" [arroz, ervilha e morango!] era o grito de guerra dos venezianos fazendo uma analogia às cores da bandeira quando, no século XIX, houve a invasão austríaca na Itália. Risi e bisi, é um prato tradicional da região do Vêneto, principalmente na cidade de Veneza.

Mas este prato é um tipo de risoto?! Ou uma sopa?! Alguns italianos defendem que o risoto é uma sopa que se come de garfo. Isto é, não pode ser muito seco e nem com muito caldo. É o caminho do meio. E esse caminho também deve ser aplicado ao risi e bisi, que digamos assim, é um primo do risoto.

Eu confesso que agora trabalhando em restaurante fico com uma super preguiça de cozinhar em casa. Ainda mais com o calor que estava fazendo por essas bandas daqui. Porém, desde o início da semana, a temperatura ficou super amena, um ventinho gelado sopra em meus dias e aquela vontade de uma comida quente se fez presente. Me animei e fiz esse prato que eu namorava há tempos. Além do mais, eu precisava trazer um pouco de sal para este blog. Em outubro só publiquei doces. Já estava enjoada de tanto açúcar. Vocês, não?!

Risi e bisi - (Arroz com ervilhas)

Ingredientes 

01 litro de caldo caseiro de legumes ou frango

01 cebola média picada

50 gramas de toucinho picado

60 gramas de manteiga

400 de ervilhas frescas - usei congelada, fazer o que?!

200 gr. de arroz branco

04 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Salsa picada - bastante

Pimenta moída na hora a gosto

Sal

Coloque o toucinho em uma panela e leve ao fogo.Quando começar a dourar acrescente metade da manteiga e a cebola picada. Refogue por alguns minutos. Junte as ervilhas, o sal e a salsa picada, cubra com 1/4 do caldo e deixe cozinhar por 15 minutos (se frescas. Caso congeladas, 2 minutos). Acrescente o arroz e mais um pouco de caldo e mexa bem. Cubra a panela e deixe o caldo reduzir. Não deixe secar, vá acrescentando caldo mexendo o arroz umas duas vezes. Cozinhe al dente, sem secar todo o caldo, mas também sem deixar muito dele. Misture o restante da manteiga e o queijo. Deixe descansar por alguns minutos e sirva. 

Para os que estão estranhando a minha ausência no mundo virtual explico que o tempo anda curto por aqui. Os mails estão sendo respondidos aos poucos e as receitas aqui no blog aparecerão à medida em que sobrar um tempinho. Aos poucos vou me adaptando a nova rotina, prometo.

Beijos a todos. E um ótimo feriado.

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