Sorbetto di Clementine [Sorbet de bergamota]

Uma das coisas favoritas do gaúcho agora no inverno é comer bergamota lagarteando ao sol. Chega a ser até clichê, mas é isso mesmo.

Nesta época como bergamota pela manhã, à tarde e à noite e não tenho problema algum com o cheiro. Para melhorar, na casa dos meus pais a bergamoteira está carregadinha da silva. Tivemos que providenciar umas estacas para que os galhos não quebrassem. Ano passado já tivemos muitas, neste ano, então... Volto de lá com sacoooolas de "berga". Felicidade define.

Além de suco, bolo e geleia, uma outra possibilidade para aproveitar a fruta é fazer sorbetto. Inverno combina com gelados? E por que não?! 

Sorbetto di Clementine - Sorbet de Bergamota

Ingredientes

01 xícara de açúcar

01 xícara de água

04 bergamotas grandes - suco

01 limão - suco e raspas

01 laranja  - suco e raspas

01 clara

03 colheres (sopa) de rum

Com a água e o açúcar faça uma calda: coloque em uma panelinha e, em fogo baixo, deixe ferver até alcançar o 107ºC. 

Em uma tigela coloque os sucos dos cítricos e as raspas da laranja e do limão. Quando a calda ficar pronta, acrescente, ao suco e deixe esfriar. Quando o suco estiver frio, coe e reserve. 

Bata a clara em neve bem consistente. Adicione ao suco o rum e incorpore aos pouco à clara em neve. Misture delicadamente, ou, caso faça na batedeira, use a velocidade mais baixa possível. 

Coloque em um recipiente de metal e leve ao congelador. Eu uso a tigela da própria batedeira, pois assim fica mais fácil na hora que tiver que bater o sorbetto. Você terá que fazer isso pelo menos 3 vezes, a cada 1h. Se fizer à mão, o procedimento é o mesmo: leve para o congelador e a cada 1h bata o sorbetto para que fique homogêneo. 

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