Compota de melão com limão e erva-doce

A minha história com compotas é antiga (eu disse, antiga???). Escrevi neste post aqui o seguinte:

Então tentei me lembrar das comidas que minha avó fazia e lembrei mais dos doces. As compotas de frutas: pêssego, figo, coco, uva verde e a mais saborosa e amarga de todas, a de casca de laranja, que lembro ser bem trabalhosa. E se hoje sempre olho para os potes de vidro com segundas intenções, a culpa provavelmente é dela.

E é bem assim. Eu guardo os potes de vidro para possíveis compotas, geleias, chimias. O que me falta? Habilidade para fazê-las. Fazer compotas é algo que requer um tanto de paciência. Ela é caprichosa, precisa de atenção, de mexe-mexe, de carinho, mas é uma coisa que gostaria muito saber fazer direito. Então, quando a Larousse me convidou para escrever sobre um livro deles, não tive dúvidas quanto a escolha do título: Compotas e Chutneys. 

O livro, escrito e fotografado por Valérie Lhome, é uma boa dica para quem quer começar a se aventurar por esse mundo. Traz receitas fáceis, ingredientes diversos e inusitados - como a abobrinha para uma compota com limão -, e uma linguagem bastante pessoal, quase que um livro de "memória doceira" da autora. 

Fiquei muito em dúvida de qual fazer. Depois de comprar várias frutas e para tentar decidir, resolvi deixar para o marido a escolha. Para minha surpresa foi essa:

Compota de melão amarelo com limão e erva-doce

Ingredientes

1 melão amarelo (aproximadamente 1 1/2 kg de polpa cortada em pedaços pequenos)

05 limões sicilianos

1kg de açúcar demerara

02 colheres (sopa) de sementes de erva-doce

Descasque o melão, retire as sementes e corte-os em pedaços pequenos. Lave bem os limões, corte 4 deles em fatias fininhas e esprema o suco do 5º limão. Recolha a sementes de todos eles, faça uma trouxinha de gaze amarrada com cordão e reserve. 

Misture delicadamente os pedaços de melão com o açúcar e as fatias de limão. Adicione o suco de limão. Coloque tudo em uma panela de fundo grosso, acrescente a trouxinha de sementes, e leve para o fogo.

Deixe atingir o ponto de fervura, retirando a espuma que se formar durante os dez primeiros minutos de cozimento. Adicione as sementes de erva-doce e cozinhe por mais 25 minutos. 

Verifique o cozimento derramando algumas gotas da compota em um pires resfriado. Se a compota condensar e se tornar espessa com o contato com o pires frio, a compota está pronta. 

Retire a trouxinha de sementes de limão, distribua a compota ainda fervendo em potes de vidro e tampe-os.

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