Modena: despedida

Tem uma cena filme do Comer, rezar, amar, em que a personagem de Julia Roberts está em um restaurante na Itália – lugar escolhido para comer -, e pede spaghetti al sugo. A cara que ela faz quando colocam o prato na sua frente é muito, mas muito sapeca.  Ela olha feliz para aquele prato e esboça um sorriso de quem não cabe em si. Meu mês foi mais ou menos assim aqui na Emília-Romanha, mais precisamente em Modena.

Modena, cidade do aceto balsamico, do Luciano Pavarotti e da Ferrari. Eu acrescentaria ainda, a cidade do gnocco fritto e da tigella. E mais: cidade do lambrusco, do passatelli in brodo e dele, do querido Vincenzo, do bar Naturalmente.

Pois hoje me despeço de Modena e sigo a minha busca gastronômica. Amanhã chego à cidade do Artusi, que é do lado romanholo da região. "Uma gastronomia semelhante, mas completamente diversa", foi o que me disseram. Passo a semana ali pesquisando o meu querido cuoco e “muso” inspirador desse blog. Não preciso dizer o quanto será importante essa semana para mim e já aviso: vocês terão uma overdose artusiana. Preparem-se.

Alguns cliques e dicas de Modena

Fui a uma degustação de aceto balsamico em uma acetaia nos arredores de Modena. Conheci o processo de produção, o que determina um aceto DOC e as suas variedades. Para minha surpresa, conheci um aceto branco... e adorei. Fica ótimo com frutas. Ahã. 

Acetaia Malpighi - http://www.acetaiamalpighi.it/

Se você vem a Modena, você tem a obrigação moral de comer tigella, o famoso pão modenese. Estou levando a receita comigo, mas aviso que a forma não deu para querer. Deve pesar uns 5kg, mais ou menos. Vou tentar improvisar em terras brasileiras. A massa é fácil: é massa de pão, que depois de levedada deve ser aberta e cortada com a boca de um copo médio. É assada entre duas placas de ferro. Deve ser consumida quente, com lardo (Deus! lardo!) e salames fatiados finamente. É uma delícia!

A visita clássica ao mercado local. Aqui o charmoso Mercado Albinelli, cheio de frutas e verduras lindas. Pão e mais pães. Queijos e mais queijos. Peixes de vários tipos. Muitos aromas e muita simpatia dos comerciantes.

Mercato Albinelli - http://www.mercatoalbinelli.it/

Vincenzo! Velho Vincenzo! Dono do bar Naturalmente. Um queridão em pessoa. A sua osteria é o ponto de encontro entre amigos, quase uma família. Conhece cada um pelo nome e, se você é novo, ele faz se sentir em casa. Se você não fala italiano ele vai usar o método "Aprendendo Italiano na Osteria", e vai fazer você repetir o nome do que ele quer que você coma (porque é ele que escolhe, não muito sutilmente) até aprender e pronunciar todo o seu pedido. As paredes são cheias de vinhos maravilhosos, mas a comida não é das melhores. Assim, peça sempre frios, queijos, pão e vinho que não tem erro.

Naturalmente: Via Taglio - em frente a Piazza Pomposa.

Ah, esse também é obrigação moral comer quando se visita Modena: Gnocco fritto. E é bem bom! O tradicionalíssimo é o do bar Tiffany. Depois das 9h de sábado o lugar está cheio de velhinhas que voltam do mercado Albinelli e de pais que levam seus filhos para a praça. Peça um gnocco e um cappuccino. Ah, ia esquecendo. O gnocco é um pastel de vento. Essa é a minha definição. A massa é semelhante a do pastel, é frita, mas não tem recheio, ou seja, pastel de vento. 

Bar Tiffany: Via Canalino, 58

Eu tenho uma dica: se você é assim como eu, que não se contenta só com um prato, e pede o primo e o secondo, aconselho a pedir como primo sempre algo em brodo, isso é, em caldo. Tortellini, passatelli... É mais leve e você não vai sofrer para comer o secondo. Os caldos aqui da região são ótimos. Eu poderia comer um prato desses todos os dias. Mesmo!

Fermo ou frizzante?! Na terra do Lambusco, que é um vinho frizante, vão sempre te perguntar se deseja um vinho fermo ou frizzante. Fermo é o vinho normal seco. São todos bons. Vai com fé. 

Gostaram da parte emiliana da Emília-Romanha? Eu também.