Brócolis com azeite de oliva e alho

Esse post entra na categoria "não receitas", pois é mais uma dica do que qualquer outra coisa. Eu a achei no livro da Marcella Hazan, que já falei aqui.

É tudo muito simples, mas alguns detalhes farão toda a diferença. Por exemplo, o cozimento do brócolis. Eu fico muito louca da cara quando vou comer um legume como brócolis ou cenoura e percebo que ele está muito, mas muito macio. Tão macio que se apertar com o garfo começo a fazer um purê. Brócolis, cenoura e couve-flor devem ficar tenros e com suas cores vivas. Eu gosto de morder esse tipo de legumes e sentir o "croc croc". 

Para isso, o que costumo fazer é cozinhar no vapor por 05-07 minutos. Eu fico com pena de branquear (colocar em água fervente por alguns minutos e depois dar um choque térmico com água fria para acabar com o cozimento), pois quando vejo a água com as cores do alimento na panela fico com a sensação de que todos os nutrientes ficaram ali também. Pode parecer besteira, mas eu sou adepta do cozimento a vapor. Acho rápido, econômico, não dá muita bagunça e fico com a sensação que os nutrientes estão onde deveriam estar.

Outro detalhe é o alho. Na hora de refogá-lo na frigideira, tem de ter cuidado para ele não queimar. Se ele ficar com uma cor muito escura, já era, fica muito amargo. Então, tem que ficar atento, pois o alho é muito delicado e queima muito fácil.

Depois disso tem outros detalhes como o quanto é fresco esse brócolis e a qualidade do azeite que você vai usar. Quanto mais simples a receita, mais atenção você deve fazer à qualidade dos ingredientes!

Brócolis com azeite de oliva e alho

Ingredientes 

Brócolis frescos
Azeite de oliva (para 500-700 gramas de brócolis, 1/4 de xícara de azeite)
Alho (bastante) bem picadinho
Salsa fresca picada
Sal a gosto.

Depois de cozinhar os brócolis, deixe escorrer para eliminar o excesso de água. Enquanto isso, refogue o alho no azeite, e quando começar a dourar coloque os brócolis. Tempere com sal e acrescente a salsa picada. Com cuidado mexa a frigideira para que o tempero incorpore em todos os pedaços. Cozinhe por mais ou menos 02 minutos e sirva imediatamente. 

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