Stufato di Manzo [Ensopado de Carne]

A pessoa diz que come pouca carne e traz duas receitas seguidas com... carne. Mas é assim, as receitas vão aparecendo, as vontades vão aumentando e e quando se vê, puf! ensopado de carne na panela.

Fiz este ensopado como molho para acompanhar a massa fresca que fiz ontem com a ajuda da Juliana do Sem Pressa. Uma manhã inteira de cozinha, altos papos com a amiga, vinho, nozes camareladas, zabaione  - que mais parecia um fortificante do século passado-, e a estreia da minha máquina de fazer macarrão.

A receita da massa vai ao ar na 6ªf, pois ainda quero fazer algumas considerações a respeito. Já este ensopado é bem simples e não tem muito o que dizer. Algumas etapas e forno! E a minha dica infalível é: tenha uma fatia de pão para fazer a scarpetta no final. Esse molho merece!

Stufato di Manzo - Ensopado de carne
(adaptado do livro Dieta Italiana, de Gino D'Acampo)

Ingredientes

500 gramas de alcatra ou acém (agulha) - usei filé mignon
01 colher (sopa) de farinha de trigo
01 colher (sopa) de azeite de oliva
200 gramas de cebolas pequenas - usei 01 cebola grande picada + 1 vidro de cebolinha em conserva
50 gramas de toucinho picado
150 gramas de cogumelos frescos - usei 01 punhado de funghi secchi + 01 vidro de champignon
01 cenoura grande - não coloquei
03 dentes de alho picados
150ml de vinho tinto
01 colher (sopa) de extrato de tomate
500 ml de caldo caseiro de legumes
02 folhas de louro
Ramos de alecrim
Sal
Pimenta moída na hora
03 cravos da índia

Pré -aqueça o forno a 200ºC.

Corte a carne em cubos de 2-3 cm e polvilhe com farinha. Coloque o azeite em uma panela que possa ir ao forno e doure a carne. Retire a carne da panela e reserve. Coloque o toucinho e a cebola na panela e refogue. Acrescente a cenoura, os cogumelos fatiados e o alho. Refogue tudo por mais 05 minutos. Quando começar a ferver coloque o vinho e os cravos da índia. Acrescente o extrato de tomate e coloque a carne novamente na panela. Aos poucos, vá colocando o caldo de legumes, mexendo até formar um molho. Quando começar a borbulhar, junte o alecrim e o louro. Leve ao forno por 30 minutos. O molho deve resultar espesso. Caso ainda não esteja nesse ponto depois do tempo de forno, retire a tampa da panela e volte ao forno por mais 10 minutos. Retire do forno, tempere com sal e pimenta moída na hora, tampe novamente e deixe descansar 10 minutos antes de servir.

Se você gostou do post comente e compartilhe com seus amigos. Me siga nas redes sociais para acompanhar minhas peripécias na cozinha e na vida e se inscreva no blog para receber todas as atualizações.