La Pastella: como fritar legumes e verduras

Os italianos adoram uma friturinha e não se acanham em banhar pedaços de verduras, de legumes e até mesmo de frutas na pastella e jogá-las na frigideira em óleo bem quente. Berinjelas, pimentões, folhas de sálvia e talvez a mais famosa delas, as fiori di zucca, flores de abóbora. Tudo pode (e deve) ser frito para um italiano. Adoro este desprendimento.

Atualmente a minha irmã mais nova tem "filado" o almoço aqui em casa e tento fazer a guria comer mais verduras. Ela, em função de não sentir cheiro - anosmia-, tem o paladar super comprometido. Não come quase nada verde, vermelho, laranja, roxo, amarelo. Para ela a frase "quem tem amiDo, tem tudo", super vale. E além da deficiência, tem a adolescência e a falta de vontade mesmo. Então, estou inventando maneiras dela comer outras coisas de uma forma menos traumática e pensei que fantasiando de fritura a abobrinha ela poderia se empolgar. Não funcionou, não. Eu sou um fracasso como educadora alimentar. Ce la vie! Eu e minha mãe adoramos. Até me arrependi de ter cortado poucos legumes, mas como sobrou bastante massa, acho que vou fazer repeteco para o aperitivo da noite. Ah, é sexta-feira!!!

Pastella para legumes e verduras

Ingredientes

150 gramas de farinha peneirada

02 ovos - gemas e claras separadas

200 ml de água ou leite

02 colher (sopa) de azeite de oliva ou de manteiga derretida

01 Pitada de sal

Óleo para fritar

Usei pimentão vermelho e amarelo, cenoura e abobrinha italiana (somente a casca) cortados à juliene - bastõenzinho de 2mm x 6cm, ou mais ou menos isso.

Bata as claras em neve. Reserve.

Coloque a água em uma tigela, acrescente as gemas e mexa para misturar. Acrescente a farinha aos poucos, mexendo sempre para não ficar pelotinhas de farinha. Adicione o azeite (ou a manteiga), misture. Se você perceber que tem bolinhas na massa, peneire. Acrescente as claras batidas em neve, misture bem. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por 1h. 

Coloque o óleo a esquentar. Retire a pastella da geladeira, passe os legumes pela massa, retire o excesso e frite. O processo é rápido e a cor não deve ficar muito escura. Retire da frigideira, escorra sobre papel absorvente e sirva imediatamente. Se desejar, salpique um pouco de sal.

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