Pan Pescatore - Tentativa I

Quando coloquei essa foto no Facebook o povo ficou em polvorosa. Ela foi tirada em Florença e retrata um dos inúmeros itens das inúmeras vitrines das confeitarias da cidade, o pan pescatore - Pão Pescador. 

Alguns leitores e amigos me pediram a receita e desde então tem sido uma busca intensa em mar aberto. Na bibliografia que trouxe achei um outro tipo de pão, da região da Campânia, com nome semelhante: pão do pescador-, mas nada tem a ver com este que é encontrado na Toscana. Fui para blogues italianos e achei muitas variações e poucas certezas. Nem mesmo uma das panificadoras italianas que gosto muito tinha a receita, também ela estava atrás da receita e fazia perguntas como "fermento químico ou biológico?!". Fui a foruns, li, perguntei e nada... ou tudo, pois cada um tem uma receita que é da tia, que é da vó, que é da nonna, que é da família e que é a "original".

Decidi pegar meu barquinho e rumar para as águas da minha cozinha mesmo e tentar a minha própria receita, baseada em tudo que li. O resultado?! Ainda não fiquei muito satisfeita, porque a textura para mim, ainda não é essa, mas confesso que ficou tão bom, mas tão bom, que trouxe para vocês, sendo o pescador verdadeiro ou não. 

Pan Pescatore - I 

Tem este nome possivelmente por ser o pão que os pescadores levavam em seus barcos em dias e mais dias longe de casa, pois é rico em frutas secas, com isso, muito nutritivo.

Ingredientes

400 gramas de farinha de trigo

10 gramas de fermento biológico seco

200 ml de leite morno

160 gramas de açúcar

100 gramas de manteiga amolecida.

80 gramas de uvas passas - usei branca e preta

80 gramas de amêndoas sem pele

150 gramas de frutas cristalizadas

Água morna - se necessário

Coloque as passas em 1 xícara de água morna. Reserve. 

Em uma tigela coloque a metade da farinha e o fermento. Acrescente o leite morno e sove até se formar uma massa homogênea. Coloque novamente na tigela, cubra com um plástico e deixe descansar por 1h.

Escorras as passas. Reserve.

Passado o tempo de fermentação, retire a massa da tigela e coloque em uma superfície polvilhada com farinha. Abra um pouco a massa e incorpore a manteiga. Essa é a parte chata, onde parece que nada vai dar certo, mas como eu sempre digo, vai com fé que dá. Vá incorporando a manteiga e agregando o restante da farinha. A massa deve resultar lisa e bastante untuosa, caso fique muito seca, molhe as mãos em água morna e sove bem. O mesmo vale para o contrário: caso a massa fique muito mole, acrescente um pouco (POUCO) mais de farinha. Sove por 10 minutos.

Abra a massa e coloque todas as frutas secas e cristalizadas. Sove apenas o suficiente para que as frutas fiquem bem distribuídas. Divida a massa em pequenas porções - 70 gramas e coloque em uma forma untada, cuidando para deixar um tanto afastadas umas das outras. Cubra com plástico e deixe descansar, em lugar quente, por 2h. 

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Asse os pãezinhos por aproximadamente 40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

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