Sugo e Salsa di Pomodori - Artusi 6 e 125 [Molho de tomate]

Semana passada a Aninha, do "Delicius" me pediu a receita do "legítimo sugo" e me dei conta que nunca falei sobre sugo e salsa aqui com vocês. Estava na hora, né?!

Eu fui atrás, primeiramente, das palavras sugo e salsa para saber se são coisas diferentes, pois me parece que todo mundo usa sugo como salsa, salsa como molho e fica por isso mesmo. Mas será que são coisas diferentes?! Eu mesmo não sabia a diferença, se é que ela existe de fato.

Pois então, na minha pesquisa usei 8 fontes diferentes e cada uma diz uma coisa. E não é puxar farinha para meu o meu saco, mas gostei muito da definição do Artusi, pois me parece mais coerente. 

Ele diz que o sugo di pomodoro [sugo de tomate. Receita N.6] se distingue da salsa di pomodori [molho de tomate. Receita N.125] por ser mais simples, isto é, à base de tomates cozidos e peneirados apenas. "Pode-se" colocar algumas folhas de manjericão ou de salsinha para aromatizar. Já a salsa di pomodoro recebe mais ingredientes: o battuto, que é cebola, alho e aipo picados (e algumas vezes cenoura) e, obrigatoriamente, o manjericão e a salsa. Além do sal e da pimenta.

Sugo, etimologicamente, vem de sùcco, suco, que é o extrato de ervas, plantas e frutas. Por sua vez, salsa, vem do latim salsus (salgado), e é definida como um condimento semi líquido usado sobre alimentos cozidos com a finalidade de acrescentar ou variar o sabor desses. 

Faz mais sentido não?! Já falei alguma vez que amo etimologia?! Pois é. 

De qualquer maneira isso não vai mudar muito as nossas vidas, pois cada um faz o seu velho e bom molho de tomate da maneira que bem acha melhor. Era só a "nivel de" conhecimento. 

Salsa di pomodoro - Molho de Tomate - Artusi 125

Existia um padre em uma cidade da Romanha que colocava o nariz em tudo, se intrometendo no cotidiano e negócios das famílias. Por outro lado, como era um homem honesto e seu zelo era mais para o bem do que para o mal, deixavam ele com a sua mania, mas sem antes o batizar de "Don Pomodoro", por indicar que o tomate entre em tudo, sendo assim, um bom molho como este, será de grande ajuda na cozinha.

Ingredientes

1/2 cebola picada

01 dente de alho

01 pedaço de (10cm) de aipo

Folhas de salsinha e de manjericão a gosto

Sal e pimenta

Azeite de oliva

1kg de tomates maduros

Toque meu: Artusi e Marcela Hanzan não indicam isso em seus livros, mas eu tirei a pele dos tomates fazendo uma cruz "na bundinha" e colocando por 1min em água quente. Não é necessário tirar as sementes.

Corte os tomates em 4, coloque em uma panela de fundo grosso, acrescente o restante dos ingredientes e leve ao fogo brando por aproximadamente 40 minutos, mexendo algumas vezes. Não é necessário colocar água. Quando perceber que está um molho condensado como um creme líquido, retire do fogo, deixe esfriar.

Antes de peneirar

Frio, passe por uma peneira de furinhos grandes ou passaverdura. Liquidificador?! Hm, pode, mas cuide para não deixar um molho muito liso, sem pedaços. Leve por mais 10 minutos para o fogo, cuidando para não queimar. 

Esse molho é um molho base e servirá para muitos pratos: como base para o molho all'amatriciana, por exemplo. Para molho de pizza, para molho de nhoque e para massas secas, como espaguete.

E você como faz o seu molho de tomate?

Se você gostou do post comente e compartilhe com seus amigos. Me siga nas redes sociais para acompanhar minhas peripécias na cozinha e na vida e se inscreva no blog para receber todas as atualizações.