Zabaione - Artusi 722

Nem lembro qual foi a última vez que postei um doce por aqui. Para reestabelecer minha relação com o açúcar decidi trazer essa receita clássica italiana: zabaione. E mais: artusiano, pois Artusi faz tempo que não dá as caras também.

O zabaione (ou zambalione ou zabaglione) é um creme doce, denso e espumoso que se prepara cozinhando em banho maria gemas, açúcar e vinho licoroso, geralmente marsala. É uma receita fácil de ser executada, pede poucos ingredientes e é bastante versátil. Pode ser consumido puro, apenas polvilhado com canela; pode ser consumido morno com biscoitos, pão de ló ou fatias de panetone; pode ser usado como molho doce para outras sobremesas, como pudins, frutas (pêssegos, mangas...) e até mesmo com as frittelle, as friturinhas italianas de carnaval, e ainda pode ser recheio de tortas quando incorporado ao chantilly. Enfim, é uma receita que pode ser usada e abusada.

O vinho recomendado é o marsala, mas já vi várias receitas sugerindo vinho madeira e porto. Artusi ainda diz: "se deseja o zabaione mais espirituoso, acrescente uma colherinha de rum". Eita!

Zabaione - Artusi 722

Ingredientes

03 gemas de ovos frescos - usei orgânicos fresquíssimos que ganhei da minha vizinha

30 gramas de açúcar refinado

150ml de vinho Marsala*

* usei apenas 30 gramas de vinho do porto, pois já fiz com 150ml e ficou muito, mas muito forte. Parecia um daqueles fortificantes do século passado. O que não deixa de ser, na verdade, o zabaione, né?! Uma bela gemada batizada com vinho licoroso, levanta até defunto...

Ok, considerações à parte, segue o modo de preparo.

Coloque uma panela pequena com água para ferver. Em uma tigela, ideal para banho maria, coloque as gemas peneiradas e o açúcar. Misture bem. Acrescente o vinho e leve a tigela para o banho maria, que deve ser apenas com o calor e não com contato com a água. Com um fuê bata o creme sem parar por aproximadamente 10 minutos. Atente mesmo para que as gemas não cozinhem no fundo. O creme deve resultar denso e espumoso e de coloração clara. Esse meu foi feito com ovos "da colônia", com gemas de um cor de laranja muito vivo, e eu não consegui deixar mais claro. Coloque em tacinhas de vidro, se for servir puro. Aconselho que sirva em porções pequenas, pois o zabaione é bastante forte, não necessita de uma porção muito grande para satisfazer.

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