Pane Cafone para o Dia Mundial do Pão

Hoje, 16 de outubro, é dia do pão. E, desde 2006, blogueiros do mundo inteiro postam receitas de pães em seus blogs para comemorar essa data.

Ano passado acabei perdendo a data, mas neste não. Já estava contando os dias e de olho no NaCozinha, da Gina, que seria a minha "orientadora". E cá estou eu, trazendo a minha contribuição para o 7º World Bread Day promovido pela Zorra do blog kochtopf.twoday.net.

Quem acompanha o Cucina Artusiana sabe que tenho uma queda por pães. Já postei dezenas de receitas e, se eu pudesse, faria pão todos os dias. "O pão nosso de cada dia", frase ótima para este que está diariamente na nossa mesa. Branco, preto, com grãos, integral, francês, italiano, de milho, sem glúten... Uma lista infinita para que possamos usufruir deste alimento mais do que especial. A junção de água, farinha, fermento (ou não) e muita história. Me encanta! Já disse e repito: acho pão uma coisa fantástica.

Sempre que começam com o papinho de que "tem que cortar o pão branco" eu sou categórica: me tirem o refrigerante, o bacon, o chocolate... me tirem o ar que respiro! Mas não me tirem o pão branco! 

Ahhh, o pão branco! Aquele que recebe somente farinha, água e fermento e que vai ter as suas variações conforme o número de horas de fermentação, de sovas. É dele que eu gosto. Fico feliz em fazê-lo do começo ao fim. E de comê-lo do começo ao fim, também. Óbvio. E ando naquela fase em que se o pão já está velhinho, eu coloco sobre uma chapa de ferro, tosto ele, rego com um bom azeite de oliva, jogo uma pitadinha de sal e... nham! Pedaços tostados de felicidade.... Eu me contento com pouco, vocês percebem.

E para celebrar o dia do pão, trago um pão típico da Campânia, o pane cafone.

O pão cafone "original" tem fermentação de 5h e peso de 1kg e meio, mas pode assumir diversas formas. 

É conhecido em toda a região, mas tem lugar cativo na ilha de Ischia, em Pompéia e Torre del Grecco. Principalmente em Ischia na festa de Santa Ana no dia 26 de julho, onde o pão é altamente consumido e ainda na festa de S. Giovanni della Crocce, no dia 05 de março. 

Pane Cafone

Do livro Il libro del pane

Ingredientes

750 gramas de farinha de trigo 

100 gramas de sêmola de trigo

01 colher (sopa) de azeite de oliva

01 colher (chá) de malte

06 gramas de fermento biológico seco

01 colher (sopa) de vinagre de vinho branco

01 colher (chá) de sal

Peneire as duas farinhas em uma tigela. Faça um buraco no centro da farinha e coloque o malte, o vinagre e o fermento. Misture os ingredientes acrescentando água aos poucos, até obter uma massa bastante macia (não é mole!). Coloque em uma superfície polvilhada com farinha e sove por 10 minutos. Adicione o sal e sove por mais 5 minutos.

Faça uma bola de massa, besunte com o azeite de oliva e coloque em uma tigela. Cubra com um pano limpo e deixe descansar por 02 horas em um lugar morno.

Passadas as 2h, retome a massa e sove para retirar o ar. Divida a massa em dois e molde como desejar.  Passe farinha em todo o pão e coloque em uma forma plana forrada com papel manteiga. Cubra com o pano e leve novamente para descansar em lugar morno por 2h.

Pré aqueça o forno a 250ºC.

Faça cortes sobre a superfície dos pães e leve para assar por 20 minutos em forno a 250ºC. Baixe a temperatura para 220ºC e continue a assar por mais 20 minutos. 

Retire do forno e coloque sobre uma grade. 

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