Bavarese alle fragole [Bavarese de morango]

E dezembro chegou, já está na metade e eu não estou nem aí para ele.

Ano passado escrevi este texto aqui, dizendo o quão desesperadas as pessoas se tornam neste mês. Neste ano decidi abstrair: abstraí que o mundo vai acabar, abstraí que o Natal está chegando, abstraí que nem bolo eu fiz para o meu aniversário, e abstraí até que 2012, um ano tão especial para mim, está findando.

Hmmmm, escrevendo isso agora para vocês, isso de que 2012 está acabando, fiquei com dorzinha no peito. 2012 foi um ano muito bom. Se em 2011 eu estava super estressada com vários ciclos se fechando e um mundo desconhecido de recém formada pela frente, 2012 foi o ano em que pude, finalmente, voar livre por aí e pipocar em qualquer coisa que pintasse pela frente. Viajar sozinha, entrar numa cozinha profissional, sair  um pouco da teoria e partir para a prática, entender um pouco mais do que quero profissionalmente, descartar coisas que não valem a pena, comer menos, comer melhor, sair da letargia e colocar o corpo a trabalhar sadiamente... Coisas que fizeram o ano muito mais movimentado.

Porém, tanta atividade tem também seu preço. Foi um ano em que li menos, por exemplo. Minha lista de livros só aumentou neste ano, a lista de não lidos. Muitas vezes pegava no sono antes mesmo de ler o primeiro parágrafo. Exausta.O blog teve menos postagens e receitas. Eu estive menos presente no mundo virtual e pior, vi menos os meu amigos e familiares. Esta é a parte chatinha da coisa. 

Mas o ano está acabando e 2013 está aí, batendo a nossa porta. Desafiando qualquer profecia e fanáticos. E eu vou começar janeiro bem serelepe e saltitante (embora janeiro seja um mês absurdamente quente por aqui, sugando todas as minhas energias). Já tenho agenda nova e planos traçados. Objetivos mil. Prática ou teoria?! As duas. Letras ou Culinária? As duas. 

Bom, quanto à receita é o seguinte: a minha ideia para este post "bye, bye 2012" era a receita de Pandoro, um pão-bolo fermentado típico do Natal italiano. Porém a receita me exige 15 horas de preparo e eu, infelizmente, não tive este tempo durante a semana. Quiçá no início da próxima. Então, como faz o calor dos infernos tropicais por aqui, decidi fazer uma bavarese (do francês bavarois) bem refrescante, cheia de morangos e que sumiu da geladeira em menos de 8h. Eu nem teria terminado o pandoro e a bavarese já era!

Bavarese alle fragole - Bavarese de morango

Ingredientes

150 gramas de polpa de morango

150 gramas de leite

60 gramas de açúcar

03 gemas

08 gramas de gelatina em folhas

200 gramas de creme de leite fresco

Essência ou fava de baunilha

Morangos para decorar

Misture o leite e a polpa de morango em uma panelina. Misture, eum uma tigela, as gemas e o açúcar. Bata o creme de leite a meio ponto (não  chegue ao ponto de chantili). 

Aqueça o leite com morango até começar a ferver (84ºC), retire do fogo, acrescente um pouco da mistura na tigela das gemas, misture e leve novamente para a panela mexendo sempre. Acrescente a gelatina já hidratada, misture para dissolver (jogo rápido, gente!) e retire do fogo. Deixe a mistura esfriar (moninha, 28ºC) e acrescente, delicadamente o creme de leite batido.

Coloque em uma forma com aro removível, ou em um prato ou ainda taças. Leve para a geladeira por no mínimo 2h. Retire da geladeira, decore com os morangos e retorne à geladeira até o momento de servir.

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