Minestra di Semolino [Sopa de semolina]

O uso da semolina na gastronomia italiana, principalmente da região da Emília-Romanha, resulta em sopas delicadíssimas, bolos, alguns tipos de massas, pudins e nhoques, como o alla romana. No sul da Itália ela é usada também para fazer um tipo de cuscus, mas principalmente para massas. Enquanto a sêmola é o resultado do primeiro estágio da moagem do trigo de "grano duro", a semolina é mais refinada, sendo intermediária entre a sêmola e a farinha. 

Esta receita de sopa de semolina é muito presente em receitários italianos. Artusi, por exemplo, apresenta três versões muito semelhantes a que trago aqui hoje, que veio de um livro muito simpático que comprei em Parma - lugar onde mais comprei livros em toda a Itália-, que se chama Il Sapore delle Stagioni [O sabor das estações], que traz 365 receitas da tradição emiliana divididas por meses. Lembrando que Artusi era romanholo, ou seja, do outro lado da Emília-Romanha. 

Minestra di Semolino - Sopa de Semolina

Esta sopa é muito antiga. De fato, geralmente as nossas avós a faziam, mas é também muito moderna, principalmente por ter um preparo rápido. Pode-se dizer que é um prato ótimo para dias de folga, quando o inebriante aroma do caldo de carne invade toda a cozinha e a cozinheira não sabe o que colocar ali. Ora, não é sempre que se pode fazer tagliatelle ou cappelletti! Assim, esta é mesmo a sopa que resolve a dúvida: é rapidíssima de fazer e a cozinheira pode aproveitar bem o domingo...

Gabriella Carpi 

Ingredientes

Para cada pessoa use:

01 ovo

30 gramas de semolina de trigo

20 gramas de queijo grana padano ralado

Sal a gosto

Noz moscada a gosto

Manteiga para usar na frigideira

Caldo caseiro de carne, frango ou legumes.

O sucesso dessa receita vai depender quase que exclusivamente de um bom caldo. Sim, um bel brodo! Usei caldo caseiro de frango e o resultado foi excelente. 

Misture o ovo, o queijo e a semolina. Tempere com sal e noz moscada a gosto. Coloque a manteiga em uma frigideira e, quando estiver quente, coloque a massa de semolina para fritar, assim como um omelete. Deixe dourar e vire para fazer o mesmo com o outro lado. Retire da frigideira e corte em quadradinhos. Coloque em uma sopeira ou em pratos individuais e derrame o caldo fervente sobre eles. 

Essa sopa imaginei perfeita para aqueles dias de ressaca, sabem? Aquele dia que só um bom caldo salva, que só um omeletinho ajuda. Fica a dica!...rs.

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