Semifreddo al Cioccolato [Semifreddo de chocolate]

Eita, semaninha corrida que foi a passada. Além do meu aniversário, que nem pude comemorar, tive alguns trabalhos super legais. Um deles foi no sábado. Fui convidada por uma colega de faculdade -lembram que eu fiz Letras?-, para cozinhar para seu grupo de alunos particulares de italiano. Foi um almoço lindo, cheio de gente simpática e interessada na cultura italiana. Adorei.

Uma das sobremesas que servi foi o semifreddo al cioccolato, uma sobremesa da familia do sorvete, porém mais macio e aerado.

Abaixo a receita base para o semifreddo italiano. Você pode dar o sabor que deseja, acrescentar frutas, frutas secas, castanhas, biscoitos. Eu usei chocolate em barra, o que irei explicar logo abaixo.

Para essa receita usa-se três preparos: creme de confeiteiro, merengue italiano e creme de leite batido nas seguintes medidas.

Creme de confeiteiro: 325 gramas

Merengue italiano: 130 gramas

Creme de leite batido: 455 gramas

Para o creme de confeiteiro

Receita de creme de confeiteiro aqui.

Faça o creme, cubra com um filme pvc para não formar uma película na superfície do doce e reserve. Derreta 300 gramas de chocolate amargo e misture ao creme. Deixe esfriar por completo. Na hora da mistura ele deve estar bem frio.

Para o merengue italiano

160 gramas de açúcar

40 gramas de água

100 gramas de claras + 40 gramas de açúcar

Em uma panelinha misture o açúcar e a água. Leve em fogo baixo até atingir 121ºC. Enquanto isso bata as claras em neve junto com o açúcar. Quando a calda estiver pronta, derrame em fio nas claras em neve - batedeira em baixa velocidade. Quando terminar a calda, aumente a velocidade da batedeira e deixe assim até a tigela esfriar. O resultado deve ser um merengue liso e muito consistente. 

Para o creme de leite

Bata o creme de leite gelado até o ponto de "pré chantilly", ou seja, não pode ficar muito consistente. 

Modo de preparo

Unte uma forma - retangular ou ainda uma redonda com aro removível-, e forre com filme pvc.

Misture delicadamente o creme de confeiteiro frio com o merengue italiano. Acrescente o creme de leite batido e misture de baixo para cima, bem devagar e com cuidado. 

Distribua na forma, alise o creme na superfície e leve para o congelador por 4h. Caso fique muito tempo no congelador, retire umas duas horas antes de servir e coloque no refrigerador.

Na hora de servir polvilhei avelãs torradas e decorei com cereja e hortelã. Ah, como sobrou um pouco de creme de confeiteiro de chocolate, eu passei em cada pedaço um pouquinho do creme, e depois sim, a avelã, a cereja e a menta. 

Não tive como tirar outra foto, pois na correria do evento é impossível parar para fazer isso, mas consegui fazer uma assim, para o Instagram. Está valendo, não?!

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