Maccheroni colla balsamella [Massa com molho branco] - Artusi 234

Em 2011 escrevi este post aqui falando sobre molho branco. De lá para cá meu gosto não mudou muito, não: continuo usando ele raramente e quando uso, faço-o da maneira mais clássica possível. Nada de requeijão ou creme de leite. É farinha, manteiga e leite mesmo.

A receita que uso, além dessa que vem lá do Artusi, é bem simples:

30 gramas de farinha de trigo

30 gramas de manteiga

500 ml de leite

Costumo ferver o leite com um pedaço de cebola com alguns cravos da índia e uma folha de louro. Sal a gosto.

Para esta receita de macarrão com molho branco você vai precisar:

300 gramas de massa - usei espaguete

Molho branco (usei a medida acima)

01 gema

Queijo parmesão ralado 

Prepare o molho branco: em uma panela, em fogo baixo, coloque a manteiga e, quando esta derreter, acrescente a farinha e mexa bem. Quando começar a ficar dourado derrame o leite fervido. Continue mexendo até engrossar. Retire do fogo e acrescente a gema, mexendo até incorporar tudo. Reserve. 

Cozinhe a massa bem al dente e escorra. Sobre ela coloque o queijo parmesão. Acrescente o molho branco e misture bem. Coloque em um prato refratário e leve ao forno pré aquecido por alguns minutos.

"Macarrão assim preparado são ótimos para acompanhar um stracotto [ensopado de carne] ou uma vitela em fricandò [também ensopado]." Artusi.

Se você gostou do post comente e compartilhe com seus amigos. Me siga nas redes sociais para acompanhar minhas peripécias na cozinha e na vida e se inscreva no blog para receber todas as atualizações.