Minestrone [Sopa de verduras]

No início do mês, dando continuidade às oficinas do Spazio Gourmet em Porto Alegre, dei uma aula sobre sopas italianas para uma turma super animada. Entre uma das receitas o minestrone configurava quase como uma obrigação já que é um ícone da culinária italiana. 

Abaixo a receita que, para minha surpresa, foi a mais comemorada da aula.

Minestrone

Ingredientes

200 gramas de feijão cannellini (feijão branco)

01 folha de louro

01 tomate esmagado

01 batata pequena descascada

Sal e pimenta moída na hora a gosto

Azeite

04 tiras de bacon

02 cebolas roxas picadas finamente

02 cenouras descascadas e picadas

02 talos de salsão picados

½ bulbo de funcho picada (opcional)

01 punhado pequeno de manjericão fresco – talos e

folhas separados

01 lata de tomates vermelhos (tomate pelado)

02 abobrinhas pequenas cortadas em quatro e

fatiadas

01 taça de vinho tinto

200 gramas de espinafre – lavados e picados

550 ml de fundo vegetal

50 gramas de massa seca

Cozinhe o feijão em uma panela com água, a folha de louro, o tomate esmagado e a batata. Cozinhe até ficarem tenros (1h mais ou menos). Escorra os feijões e descarte o restante dos ingredientes.

Reserve 1 copo da água do cozimento.

Enquanto o feijão cozinha faça o soffritto: aqueça o azeite em uma panela grande e refogue o bacon picado, as cebolas, as cenouras, o salsão, o funcho, o alho e os talos de manjericão fatiados. Refogue lentamente em fogo baixo, com a tampa pela metade, por 15 minutos, até que fiquem tenros, mas não escuros. Acrescente os tomates, as abobrinhas e o vinho tinto e cozinhe em fogo brando por mais 15 minutos.

Adicione o espinafre, o caldo e o feijão. Coloque a massa seca quebrada (se for espaguete, quebre em vários pedaços). Mexa bem e deixe ferver lentamente até a massa estiver cozida.

Se você achar que a sopa está muito grossa, acrescente um pouco mais de caldo para diluí-la um pouco. Acerte o sal e a pimenta. Sirva polvilhando folhas de manjericão fresco e azeite regado por cima.

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