Ficou lindo? Ficou! Fiquei olhando para o forno a cada 5 minutos para ver se estava crescendo? Fiquei! Quase chorei quando tirei do forno? Quase. Abri a geladeira e olhei com carinho para o pote onde habita o Fermento II? Abri.
É muito legal quando a gente confirma que está fazendo certo.
O Fermento II tem 15 dias e tem apresentado bons resultados. Tão jovem e tão competente.
15º dia - ontem:
Para o pão "italiano" usei:
500 gramas de farinha de trigo branca
225 gramas de água
10 gramas de sal
20 gramas de açúcar
250 gramas de fermento artesanal - 1h fora da geladeira.
Retire o fermento da geladeira e separe os 250 gramas da receita. Aproveite para alimentá-lo:
se tiramos 250 gramas, vamos repor esta quantidade em farinha e água: 125 gramas de farinha branca e 125ml de água. Volta para a geladeira.
Misture o sal e o açúcar à farinha. Dissolva o fermento com a água.
Em uma superfície coloque a farinha, faça um buraco ao centro. Coloque ali o fermento e comece, aos poucos a misturá-lo com a farinha. Quando já estiver todo líquido incorporado faça uma sova até ficar uma massa homogênea.
Coloque em uma tigela, cubra com pano de prato limpo e deixe repousar por 1h.
Faça a 2ª sova, trazendo as bordas da massa para o centro, girando a tigela para que todo o pão seja sovado. Descanso de 1h.
Repita o passo anterior e molde o pão de forma arredondada. Polvilhe farinha sobre ele.
Coloque em uma cestinha de fermentação (ou escorredor de massa) usando um pano de prato limpo para protegê-lo e deixe fermentar por 8h em lugar sem vento.
Dobrou de tamanho? Ótimo!
Coloque o forno preaqueça o forno a 250ºC. Coloque uma forma no piso do forno e deixe 1/2 xícara de água separada para fazermos vapor dentro do forno.
Passe o pão para uma assadeira e leve ao forno. Jogue a água na forma quente, feche o forno e diminua a temperatura para 200ºC.
Asse por aproximadamente 25 minutos. Confira se está assado batendo embaixo do pão, deve soar oco.
Retire do forno e coloque sobre uma gradinha para esfriar.
OBSERVAÇÕES SOBRE ESTE PÃO:
O miolo não ficou perfeito. Acho que poderia ter ficado mais leve, melhor assado.
Para isso acredito que eu poderia ter diminuído um pouco mais a temperatura do forno para 180º e aumentado o tempo de forno para uns 30 minutos.
Além disso, poderia ter dividido a massa. Acredito que ficariam pães mais leves, melhores fermentados.
16º dia - hoje
Alimentação: 100 gramas de farinha branca e 50 ml de água.
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Olá. Minha família reclama do gosto azedinho do pão feito com fermento artesanal. Isso é normal,ou estou fazendo alguma coisa errada?
ResponderExcluirOi, Lili!
ResponderExcluirOlha, eu não entendo muito, não, mas sei que umas das características da fermentação artesanal é que o pão é mais ácido. Os que fiz até agora eu não percebi uma acidez acentuada, talvez por não tenha acontecido ou talvez pq eu goste desta característica. Adoro sabores ácidos e amargos...rs.
O que percebi sim, é que o Fermento II é muito mais ácido que o Fermento I, do ano passado. Mas penso que é pq ainda é novo. Vamos ver o que acontece.
De qualquer maneira, Lili, acredito que é uma questão de gosto, de hábito. Você não acha?
Grade beijo,
Carla