Fermento Artesanal # 3 - 1º Dia

Chegou o dia de criar um novo ser! Darei início hoje a um novo fermento, o Fermento II.

Aqui as etapas que seguiremos.
Nos próximos 5 dias estaremos nas etapas 1 e 2.

1. Criar uma cultura
2. Elaboração da cultura
3. Preparar a cultura para usá-la quando estiver suficientemente forte e ativa. Nesse ponto a cultura é chamada fermento.
4. Alimentar o fermento. 
5. Perpetuar a cultura. 
6. Incorporar o fermento à massa final e preparar o pão. 

Fonte: Panificação e Viennoiserie - abordagem profissional, Michel Suas.

1º DIA - Criar a cultura

Ingredientes

100 gramas de farinha de trigo branca - Quase uma xícara, que completa tem 120 gramas. Então, um pouco menos de 1 xícara/medida.

75 gramas de água mineral (75 ml) - em temperatura ambiente

Fórmula que vai até o 5º dia

Em um recipiente misture a farinha e a água.

Massa nem mole, nem dura

Cubra com um pano limpo. Deixe quietinho em local sem luz direta, sem movimentos.

04/9 - 10:00 18ºC

 A temperatura do ambiente influencia bastante na atividade dos micro-organismos. Aqui o tempo está seco e fresco. Veremos o que acontece.

Nos falamos daqui 24h. 

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