Sobre meus almoços vegetarianos

Quem me segue no Instagram e no Facebook tem acompanhado os almoços vegetarianos que posto. Foi um jeito que encontrei de exercitar, na cozinha de casa, outras possibilidades culinárias e tem sido interessante.

A ideia surgiu da dor. Na verdade de uma ressaca.

Na virada de 2017/18 fiz a promessa de atentar à alimentação e à bebida no ano que se iniciava, promessa clássica e ingênua.  Já no dia 06.1 mergulhei na jaca e de lá voltei três dias depois. Que ressaca! Foi ali que me dei conta dos 40 anos que se aproximam. Eu não tenho mais o metabolismo e a saúde dos 20, ficou muito claro que as coisas mudaram.  Quando consegui sair da cama me olhei no espelho e, além de acabada, eu estava magra, vazia (leia-se: murcha), trabalhada só em sucos e caldos quentes. Ali decidi dar uma “resetada” e começar a cuidar, de fato, da alimentação.

Assim, desde janeiro, tenho procurado almoçar em casa preparando meus pratos com muito carinho e atenção e me colocando à prova dos ingredientes que tenho a disposição, todos muito cotidianos. Vez ou outra aparecem ingredientes mais chiques ou exóticos, mas são raros. A ideia é cozinhar com ingredientes comuns e sem carne.

Sopa creme de cabotiá e páprica + batata doce (abóbora assada no fogão a lenha e tostada no óleo de gergelim) + salsa e pimenta.

Não vou entrar em questões do vegetarianismo e sua ética cada vez mais necessária de ser ouvida, pois não sou vegetariana, logo não tenho propriedade para falar sobre.  Eu apenas decidi reduzir o consumo por vários motivos, sendo um deles a banalização da carne. Obviamente não estou falando do churrasco de domingo ou do hambúrguer na sexta-feira com os amigos.  Estou falado do hábito de comer carne todos-os-dias.

Um dia, conversando com um amigo italiano, ele me falou algo sobre a sacralização daquilo que comemos, principalmente a sacralização da carne. Achei interessante a ideia, pois diz muito sobre o respeito e a atenção àquilo que ingerimos. Ele não é vegetariano, nem budista, muito menos vegano. Ele vem de uma cultura alimentar diferente e era sobre isso que falávamos. Essa conversa aconteceu quando explodiu o escândalo da Operação Carne Fraca e que apresentou para o Brasil inteiro o esquema da carne brasileira. Comecei a diminuir mais ainda, mas sem ações incisivas. Na verdade, pensando bem, minha relação com a carne mudou muito desde que saí da casa dos meus pais e comecei a conviver com hábitos alimentares diversos... Mas enfim, o que quero dizer é que já estava querendo reduzir mais ativamente o consumo de carnes fazia algum tempo e achei a oportunidade.

(Antes de continuar gostaria de dizer que reconheço as minhas vantagens: meu marido almoça fora a semana toda e também não temos filhos. Ou seja, minhas escolhas e práticas culinárias dizem muito respeito a mim. São as minhas necessidades e são os meus gostos. Fica infinitamente mais fácil adotar uma nova conduta alimentar quando não se tem a responsabilidade de alimentar mais alguém. No meu caso, nos almoços da semana, que julgo a principal refeição para um adulto.)

Muita gente tem me perguntado como me organizo para comer todos os dias coisas diferentes e a resposta é: não tenho uma “organização organizada”. Isto é, não tenho tabelas ou dias certos para fazer as coisas. Não costumo me dar muito bem com regras, rotinas, disciplina, então, a coisa é mais para o caos organizado mesmo.

Mix de folhas temperado com churna + salada de abacate (abacate, cebola roxa, tomate, salsa, limão) + rosti de aipim + ovo mole. 

O que procuro ter é uma atenção especial aos ingredientes que compro, fazendo um mínimo planejamento mental, ainda na feira ou no supermercado, do que posso preparar com eles, principalmente as verduras e as frutas, que só compro se terei a possibilidade de usá-los durante aquela semana... Mas que, se por acaso alguma fruta estiver passando do ponto ou, por exemplo, os tomates ficando feinhos, eu os congelo.

Aprendi a usar o congelador como forma de 1) desperdiçar menos comida e 2) ter sempre à mão uma alternativa de almoço/janta para não cair na tentação da tele-entrega. E aqui começam as minhas dicas.

Use o congelador. Sei que muita gente ainda vê o congelamento com maus olhos, como se ele desinstituísse o alimento de todas as suas qualidades. Um alimento bem feito e armazenado da forma correta tem grande prazo de validade e é uma mão na roda para quem gosta de se alimentar adequadamente, mas tem uma vida corrida ou apenas preguiça mesmo.

Assim, eu costumo cozinhar grãos e congelar. Já que vou cozinhar mesmo, cozinho o pacote inteiro e separo em potes que podem atender duas porções. Faço isso com as variedades de feijão (geralmente preto, carioca e branco), grão de bico, lentilha e arroz integral.

Creme de feijão branco (alho, cebola, tomilho, sal, pimenta)+ couve-flor com páprica (páprica defumada, óleo de gergelim tostado, sal, pimenta, azeite - forno 20min).

Para quem está num processo de redução do consumo de carne como eu, o uso de grão é aconselhável, pois são fontes de proteínas, carboidratos e vitaminas, e o preparo de pratos com eles tira aquela sensação de que estamos comendo “só salada”. Então, quando cozinho 1kg de feijão, uso um pouco no dia e congelo o restante. Quando bate a vontade, descongelo e tempero do jeito que gosto. O mesmo acontece com o grão de bico que acabo utilizando de várias formas: “hambúrgueres”, homus, saladas, vinagretes.

O fato de ter algo semipronto à disposição já é um excelente caminho para mudar os hábitos alimentares. Associe a isso um pouco de criatividade e ouça a sua intuição na hora de cozinhar. Culinária doméstica não precisa ser presa a receitas elaboradas, complexas. Experimentos gastronômicos a gente deixa para outro momento. O barato (e o tédio) da cozinha cotidiana é exatamente transformar os ingredientes já tão conhecidos da nossa cultura alimentar em outras texturas, apresentações, gostos, combinações.

Querem um exemplo? Arroz. O arroz nosso de cara dia. Eu aprendi a comer o integral faz tempo, mas que comecei a gostar foi ontem, e tenho me divertido com a possibilidade de fazer dele algo saboroso. Como? Adicionando outros ingredientes que gosto. Arroz integral para mim combina muito com cebola refogada até dourar. Retiro o arroz do congelador e coloco no micro-ondas enquanto faço o refogado: 1 cebola média picada, frigideira com azeite em fogo baixo. Quando a cebola está bem dourada, adiciono um dentinho de alho, mexo, acrescento o arroz quente e algumas folhas de espinafre ou ora-pro-nóbis, abafo com uma tampa e deixo ali enquanto preparo um ovo mole. Taí, baita almocinho.  Às vezes, ainda coloco amendoim ou lentilha. Sempre carrego em tempero verde, principalmente salsa, que eu amo.

Sei que tenho o olhar técnico sobre o preparo dos alimentos e a habilidade de cozinheira, e isso facilita muito, claro, mas sei também que um pouco mais de atenção sobre seus gostos e práticas podem ajudar muito. Perguntas como: O que eu gosto de comer? O que estou disposto a abrir mão? O que estou disposto a incorporar? Esses se encaixam num modelo de cozinha saudável? Quais sabores me deixam alegre, me satisfazem? Quais são as misturas que posso fazer com isso? Eu quero/gosto de cozinhar?

O importante é abrir-se às possibilidades de preparos: você precisa muito mais de inspiração e técnica do que ingredientes elaborados. Ou seja, às vezes você vai abrir a geladeira e ver que tem 1 cenoura e 1 ovo...Mas vai sacar que deles pode obter um bom omelete ou uma salada de cenoura cozida com ovo ou ainda cenoura grelhada e ovo mole.

Gazpacho (3 tomates maduros s/ pele s/sementes, 1 pedaço de pimentão vermelho, 1/2 pepino, 1/2 dente de alho, 1 fatia fina de pão, 1 colher sopa de balsâmico, azeite, sal, pimenta e liquidificador!).

E, para que isso aconteça de maneira mais interessante, tenho outra dica: tenha ingredientes básicos de longa validade na despensa. Exemplo: azeite e óleos, vinagres, sal (óbvio, eu sei), pimentas e outros temperos e especiarias que você goste. Com eles qualquer preparo fica melhor e ajuda a mudar o repertório. Parece besteira, mas ter um bom azeite em casa possibilita molhos vários para saladas, ajuda a dar um toque nas folhas verdes, perfuma o arroz. Legumes cozidos com curry ou páprica são deliciosos. Arroz salteado com óleo de gergelim faz uma tremenda diferença numa quarta-feira cinza. Ter um “mini” arsenal na cozinha ajuda na exploração dos alimentos em outras possibilidades. Vai por mim. Não há necessidade de coisas caras, importadas, cheias de frescuras. Pode ser o seu orégano seco, a pimenta do reino, uma hortinha em casa com tomilho, coentro... O importante é ter essas cartas na manga que ajudem a mudar o sabor de uma batata, por exemplo.

“Ah, Carla, mas eu não sei usar temperos!”. Experimente e ache a sua dose.

Eu agora que me aproximei do coentro, mas sei que gosto dele somente em dois preparos: ceviche e guacamole. Então não forço em outros pratos e assim quando como, adoro, é único e especial. Sim, eu fico feliz quando consigo comer abacate com coentro, da mesma forma que fico feliz e satisfeita quando uso cominho. Cominho! Comecei a usar de verdade em 2018 e já saquei o poder que ele tem de transformar um ensopado de legumes, por exemplo.

Outra dica que gostaria de compartilhar é: não jogue comida fora. Aquele restinho de arroz de hoje pode ser uma fritatta amanhã. As duas rodelinhas de tomate da salada podem ser o vinagrete da salada da noite e aqueles legumes salteados com shoyo podem ser, vejam vocês, a cobertura para um bruschetta no lanche. Fatias de pão com legumes é a maior prova de que há mais coisas entre o céu e a terra do que pode imaginar nossa vã filosofia culinária.

Mas claro, né gente, não adianta acumular um monte de potinhos na geladeira e não usar. Daí não vale. A ideia é aproveitar tudo, inclusive o tempo. Se você parou para guardar um pouco de alimento, não faz sentido ele ser esquecido na geladeira e ser jogado fora 10 dias depois, podre. Lá se foi o seu tempo de cozinhar, guardar, jogar fora, lavar o pote. Além do mais, ter um monte de potinhos sem saber o que tem dentro é uma cilada. Às vezes mais atrapalha do que ajuda. Ou seja, é necessário ser coerente, e quando estiver armazenando a sobra já pense no que ela vai se transformar. Muito Marie Kondo, eu sei, mas é mais ou menos isso.

Polenta de grão de bico+ ragu de ora-pro-nóbis + pesto de agrião.

Costumo sempre ter berinjelas em casa e, muitas vezes, acabo não usando, e quando vou ver estão um tanto murchas. Quando isso acontece, para não perder, corto elas ao comprido e coloco na chapa de ferro para que tostem. Faço isso enquanto preparo o almoço ou lavo a louça. Assim, tiro toda a polpa e armazeno com azeite. Não perco o ingrediente e já alinho que ela pode estar na próxima refeição. Pode ser um quibe ao forno, um recheio para sanduíche ou ainda um refogado para acompanhar o arroz. Outra coisa são as folhas verdes tipo rúcula, agrião, radite. Não vai dar tempo de consumir tudo? Essas folhas amargas podem ser usadas como pesto. Bata no liquidificador com azeite, alho, sal, pimenta (queijo e nozes, caso tenha) e armazene. O pesto dura dias na geladeira e pode salvar aquele espaguete no meio da semana, pode servir como tempero para queijos, para molhos de salada, para cobertura de pizzas... Enfim, são apenas dois exemplos de como ter um olhar mais clínico sobre as possibilidades dos produtos que estão em nossa casa.

Em relação às compras o que acho importante apontar é que você deve ser realista quanto às suas possibilidades e vontades. Vou estar em casa o suficiente para cozinhar tudo que estou pensando em comprar? O que eu gostaria de comer? Eu gosto disso que estou levando? O que tenho em casa combina com o que estou levando? Não acho interessante fazer compras de comida automaticamente. Faça uma lista e quando estiver na feira/supermercado já vai pensando o que preparar com cada um dos ingredientes que estão nela. Isso é garantia de compras mais conscientes e da criação de um repertório. Quando você utilizar tal ingrediente já sabe mais ou menos o que fazer dele. Pegou uma moranga? Já pense que ela vai proporcionar alguns preparos: assada, creme, nhoque, quibebe, quisada... Se for comprar um ingrediente que você nunca usou, mas quer testar, pesquise em sites e em livros. Você vai achar a inspiração. Ah, e dê preferência ao que está na estação. Nada melhor que melancia no verão e bergamota no inverno.

Omelete de ricota (ovo, ricota, noz moscada, cebolinha) com base de batata + maçã verde com pesto + agrião.

O ideal é investir em ingredientes versáteis. A manga pode ser consumida na salada, como suco, sorvete ou lassi. Agrião vai super bem no suco verde, não só na salada. Tomates, ah céus, o que seria de nós sem os tomates? De molho a guazpacho, de salada a suco... Eu sou a louca do aipim e dele faço horrores: cozido com molho de tomate; cozido e comido com manteiga de garrafa; se sobrou faço um purê e tosto na frigideira, virando para que ambos os lados fiquem bem dourados, e no inverno creme de aipim com outros legumes tostados é um prato tipo cafuné de pessoa querida.

É isso que tenho praticado na minha cozinha há um ano e tenho gostado muito. Primeiro porque me tirou da zona de conforto, segundo porque perdi muito peso, terceiro porque tenho comido coisas muito boas e não raras vezes almoço muito feliz com meus preparos. É uma boa maneira de começar a segunda parte do dia, garanto.

Se você está pensando em mudar algum hábito alimentar, comece. Simplesmente comece, mas sem piração. Não ache que você precisa de um curso profissional para cozinhar bem, não pense que precisa ter milhares de utensílios bacanas para cozinhar bem, não pense que uma geladeira cheia é sinônimo de comer bem. Sem muitas cobranças você vai achando a sua maneira de cozinhar e de comer que mais atende o seu objetivo.

Feijão mexido+ salada de rúcula, alface, repolho roxo e laranja.

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