L'Aperitivo: Grappa

E a maravilha da amizade

No rigoroso inverno dos campos de cima da serra gaúcha é o café de chaleira com graspa que aquece o corpo antes da lida no campo. Foi assim, pela necessidade de um tempo de escassez, que nasceu a Grappa no sopé dos Alpes Italianos entre os séculos XI e XIV, buscando retirar tudo que era possível do mosto restante da vinificação.

Ao norte de Veneza, coube a Bassano del Grappa, cidade gemella de Nova Bassano, registrar o nascimento desse destilado. A bebida que no passado trazia conforto e energia aos mais pobres, hoje é oferecida nos melhores restaurante e bares do velho mundo. Seu fabricante mais antigo ainda em operação é a Bortolo Nardini fundada em 1779.

Por ter traços muito marcantes sempre me pareceu melhor beber a grappa pura. Até que em dezembro de 2014 em uma noite de aperitivos italianos no Armazém Artusi, numa conversa de balcão surgiu um drinque que harmoniza a personalidade da grappa, a pluralidade da tônica, o cítrico do limão siciliano e o vermelho aquarelado do Aperol: o Alice.

A receita criada naquele dia tem bastante importância para nós do Cucina Artusiana, não só por ser autoral ou ter nascido no Armazém, mas principalmente por remeter a valiosa amizade com Alice Gussoni, essa mineira talentosíssima que temos a felicidade de compartilhar essa existência.

Ingredientes:

50ml de Grappa

Água tônica

Aperol

Fatia de limão siciliano

Gelo

Em um on the rocks repleto de gelo acrescente a Grappa e a água tônica até quase encher o copo, adicione a fatia de limão siciliano e para completar verta lentamente um pouco do Aperol tingindo a pintura, digo, a mistura. Um canudo curto fecha o preparo.

Importante: A Grappa tem graduação alcoólica alta (entre 37,5% e 60%), beba bastante água entre um Alice e outro.

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