Spaghetti alla carbonara [Espaguete à carbonara]

Dia 06 de abril é o dia em que o mundo comemora a Carbonara, é o Carbonara Day. Pessoas ao redor do globo preparam suas receitas dessa massa que, junto à fetttuccine e à matriciana, forma a trindade do macarrão romano. Sim, a carbonara é um dos pratos emblemáticos de Roma e já falei sobre ela neste post de 2012. 

O fato minha gente, é que prometi para o José que em Roma comeríamos a-melhor-carbonara-da-vida... Fiz pesquisa, achei os lugares mais famosos, coloquei no roteiro e todas as vezes deram errado: ou acabávamos comendo outra coisa, ou já tínhamos comido massa no dia anterior (ou na refeição anterior!) ou simplesmente, depois de caminhar 3km, o restaurante mais desejado estava fechado. Ou pior: ter certeza de que o restaurante que tínhamos achado depois de 1h andando era a indicação de uma excelente carbonara e, ao abrir o cardápio, constatarmos não ter carbonara. Fiasco meu, confesso. 

Só consegui ficar menos queimada com o José porque fomos jantar, na nossa última noite da viagem, em uma trattoria e lá sim, ele pode comer a bendita massa com molho cremoso de ovos, queijo pecorino, pimenta e guanciale.

E por falar em guanciale, trouxe na mala um belo pedaço dessa bochecha de porco curada. Sempre procuro terminar minhas viagens à Itália em Roma, assim passo na Salumeria Volpetti e preencho os lugares que sobram na mala com queijos e embutidos que eles fecham a vácuo para viagem.
Volpetti, patrocina eu!

Enfim, com uma viagem ainda fresca à Itália, com uma peça guanciale na geladeira e o Carbonara Day caindo no sábado, não tive dúvidas: carbonara para o almoço. 

A receita desse ano é menos cremosa que a de 2012 e eu peguei de um livro super bacana: "Er mejo de la cucina romana - Storia, tradizioni e ricette della gastronomia capitolina" de Lejla Mancusi Sorrentino.

Spaghetti alla Carbonara - Para 04 boas porções

Ingredientes

500 gramas de espaguete seco

100 gramas de guanciale ou bacon 

04 ovos 

100 gramas de queijo pecorino ou parmesão ralado na hora

01 colher (sopa) de azeite

Sal - atente para o sal, pois o guanciale e o queijo são salgados.

Pimenta do reino moída na hora

Prepare o mise en place: coloque uma grande panela de água para ferver; pique o guanciale; quebre os ovos em uma tigela que caiba toda a massa depois de cozida; rale o queijo, moa a pimenta. 

Em uma frigideira, também grande o suficiente para comportar a massa cozida, refogue em azeite o guanciale picado. Cuidado para não queimar, ele não deve ficar seco, duro. Vale também para o bacon. Desligue o fogo e reserve.

Bata os ovos com um garfo para que desmanchem e fique uma mistura homogênea, acrescente o queijo ralado e a pimenta. Reserve. 

Quando a água ferver, coloque a massa para cozinhar.

Faltando 1 minuto do tempo indicado de cozimento para retirá-la da panela, ou seja, ela deve estar bem al dente ainda, coloque a frigideira do guanciale novamente no fogo, separe uma concha da água do cozimento, escorra a massa e coloque na frigideira. Misture bem "salteando-a", acrescente a água separada e misture mais um pouco. Esse processo é para que os espaguetes terminem o cozimento besuntados em "gordura do amor", ficando, cada um deles, bem impregnados de sabor. 

Coloque a massa toda na tigela com o creme de ovos e queijo e misture bem e rapidamente, para que o ovo cozinhe cremosamente com o calor da massa e não crie grumos. O resultado deve ser um molho de ovos bastante cremoso, e não pequenos omeletinhos. 

Acerte o sal se achar necessário, talvez mais um pouquinho de pimenta e sirva já!

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